หลนปลาเค็ม

ส่วนผสม     ปลาเค็มปิ้งให้สุก ½ ถ้วย     หอมแดงซอย ½ ถ้วย     กะทิสด 1 ถ้วย     พริกชี้ฟ้าหั่นเป็นท่อน 3-4 เม็ด     น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ     น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ  วิธีทำ     1.ปลาเค็มปิ้งให้สุก แกะเอาแต่เนื้อ หากปลาเค็มมีรสเค็มจัดให้นำไปแช่ในน้ำผสมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ประมาณ 30 นาที เพื่อลดความเค็มก่อนนำมาแกะ โขลกรวมกับหัวหอม ¼ ถ้วยให้ละเอียด     2.ตั้งกระทะไฟกลาง เคี่ยวกะทิพอแตกมัน ใส่หัวหอมกับปลาเค็มที่โขลกเตรียมไว้ลงละลายในกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ คนให้ทั่ว ชิมรสให้ออกรสเปรี้ยวหวานเค็ม ใส่พริกชี้ฟ้า หอมซอย พอกะทิเดือด ยกลง     3.ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟรับประทานกับผักสด เช่น แตงกวา มะเขือ ขมิ้นขาว ผักกาด ถั่วพู